『【水なし本格中華】プロ直伝！無水鍋で一発仕上げるプリプリ極上エビチリ』

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無水鍋は水分の多いい野菜から出る旨味を利用して調理ができるのが利点。玉ねぎやトマト、白菜やもやしなどが重宝されますが、ならば玉ねぎとトマトを使ってチリソースを作ればあとはエビと絡めればエビチリがデキないかと思い試してみました。結果は、エビがプリプリで十分おいしく出来ましたよ！

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では、まずは無水鍋で作る万能チリソースの作り方からいくよ！

材料

玉ねぎ　　　　　　　　　　　　2個

トマト　　　　　　　　　　　　3個

調味料

塩　　　　　　　　　　　　　小1

砂糖　　　　　　　　　　　　小3

おろしにんにく　　　　　　　大1

おろし生姜　　　　　　　　　大2

トマトケチャップ　　　　　　大3

豆板醤　　　　　　　　　　　小2

油　　　　　　　　　　　　　大1

作り方

玉ねぎはなるべく細かいみじん切り（時間短縮のため）。　トマトもみじん切り。

無水鍋に油を入れ豆板醤を入れ玉ねぎのみじん切りをしきつめる。その上にトマトのみじん切りを入れ残りの調味料を入れる。

無水鍋を火にかけ沸騰するまで強火。その後は弱火で60分火にかける。（野菜の状態によって時間は変わる）

出来上がったら味を見て微調整をしたら出来上がり。

この特製チリソース、トマトと玉ねぎの甘みが凝縮されていてこれだけでも絶品です！
ここからは、このソースを使って「エビを別茹でも別炒めもしない、究極の一発仕上げ」でエビチリを作っていきます。

材料

冷凍むきえび　　　　　　　　　　　400g

調味料

塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

こしょう　　　　　　　　　　　　　少々

片栗粉　　　　　　　　　　　　　　大3

作り方

冷凍むきえびは解凍して背わたがあればとる。塩でもみ洗をして臭みをとる。水気をとって塩とこしょうで下味をつけて片栗粉をまぶす。

無水鍋にチリソースを入れて温め、片栗粉をまぶしたエビを入れる。エビ全体がチリソースに覆われるようにして蓋をする。

写真のように結構しっかり片栗粉をまぶしてね。

沸騰まで強火でその後弱火で10分加熱する。できあがったら軽く混ぜ合わせて出来上がり。

加熱時間は「弱火で10分」が黄金比： 生エビに片栗粉をまぶして無水鍋の密閉熱でじっくり火を通すことで、エビの水分をギュッと閉じ込め、パサつかずに極上のプリプリ食感になります。火の通しすぎに注意して、10分で一度様子を見てみてください。
水溶き片栗粉は不要！： エビにまぶした片栗粉が温かいチリソースと合わさることで、蓋を開けて混ぜるだけで自然とツヤツヤの美味しいとろみがつきます。ダマになる失敗もありません！